这只 " 鸭子 " 又上热搜了，不过这次是因为亏损。

(资料图片仅供参考)

近日，" 全聚德连亏三年 " 引发广泛关注，有人疑惑，" 卖那么贵还能亏本 "，有人担心，" 马上要成‘ ST 烤鸭’了吗？"

作为一家拥有一百多年历史的老字号，全聚德为何亏这么多？

资料图：市民在北京全聚德和平门店用餐。 中新社记者 赵隽 摄

六年赚的抵不上三年亏的

谈起全聚德，人们并不陌生。创建于 1864 年的全聚德不仅有大名鼎鼎的烤鸭，公司旗下还拥有 " 全聚德 "" 仿膳 "" 丰泽园 "" 四川饭店 " 等品牌。

不过，近日全聚德公布 2022 年财报，让股东们倒吸 " 一口凉气 "。财报显示，2022 年营业收入为 7.19 亿元，同比下降 24.16%；归属于上市公司股东的净利润为亏损 2.78 亿元。

而这已是全聚德连续第三年亏损。中新财经记者梳理财报发现，2020 年和 2021 年，全聚德归属于上市公司股东的净利润亏损分别约 2.62 亿元、1.57 亿元。以此计算，三年来，全聚德累计亏损总额约 6.97 亿元，亏损程度甚至超过 2014 年至 2019 年的净利润总和。

在 2022 年财报中，全聚德将亏损原因归结于 "2022 年，公司多家门店受宏观因素影响闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响，全年利润出现较大幅度亏损 "。

堂食受影响的情况下，全聚德积极拓展外卖业务，过去一年内开展了 26 次线上外卖营销活动，外卖同比增长 41%。

值得一提的是，虽然堂食业务不佳，全聚德并没有停止开店的步伐。公告显示，2022 年，全聚德新增直营门店 3 家。截至 2022 年 12 月 31 日，全聚德餐饮门店共计 102 家，包括直营门店 44 家，加盟门店 58 家 ( 含海外加盟门店 8 家 ) ，食品加工企业 2 家。

资料图：市民在北京全聚德和平门店用餐。 中新社记者 赵隽 摄

百年老店如何 " 老夫聊发少年狂 "

身为知名老字号，全聚德持续亏损，并未博得网友的同情，直言 " 端着京城百年老店的架子，其他一律跟不上时代 "" 小时候有多喜欢，现在就有多讨厌，难吃又贵服务还不好。"

全聚德显然也意识到了自身的问题。2021 年 3 月，全聚德集团总经理周延龙在第六届中国餐饮创新大会上称，全聚德要 " 做手术 "，要重新去了解年轻人对老字号的期待。" 我们是‘老夫聊发少年狂’。真的到了搏一把的时候，要放下身段，消费者年轻化是一种趋势。"

面对消费者对菜价太贵和服务费过高的吐槽，全聚德也大刀阔斧进行改革。2022 年 7 月 24 日，在全聚德迎来 156 周岁生日之际，总经理周延龙宣布取消门店服务费、调整菜品价格、全面统一烤鸭价格和制作工艺三项措施，让菜价整体下调 10% 到 15%，烤鸭会员价由原来的 258 元调整至 238 元。

资料图。中新社记者 赵隽 摄

谋求转型的全聚德也在向预制菜发力，其在财报中称，集合全聚德、川老大、丰泽园老字号品牌矩阵，目前已研发 30 个品类的预制菜和熟食品产品进入市场销售。

近两年，预制菜站在了餐饮市场的 " 聚光灯 " 下，据艾媒咨询数据，2022 年中国预制菜市场规模达 4196 亿元，同比增长 21.3%，预计 2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元。

除了挤进预制菜市场，此前，全聚德还在线上旗舰店及门店内推出了两款定制酱香型白酒，做起了 " 酒生意 "，一度带动全聚德股价飙升，创下 5 年多新高。

不过这种涨势并未持续。截至 4 月 10 日，全聚德报收 14.97 元，总市值约 46.2 亿元，今年以来股价已累跌 34.7%。

从上述举措看，全聚德确实在 " 顺势而为 "，但从消费者反映看，全聚德或还有一段路要走。