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从人体消化过程来说，牙齿对食物的咀嚼是第一步。在口腔中食物初步分解消化，坚硬的牙齿将大块的食物切磨成细小的块状、颗粒状，便于下咽，也方便下一步胃肠继续消化吸收。更重要的是，在咀嚼的过程中，含有多种消化酶的唾液与口腔内的食物混合，可帮助营养物质消化。食物在口腔中得到较好地初步分解消化后，减轻了胃肠的消化吸收负担，这对保护肠胃健康十分重要。

汤泡饭往往是汤内饭菜混在一起夹杂着多种食物，流体状态容易快速流入食道，减少了汤内混杂食物在口腔停留的时间，因此常常未经充分咀嚼及初步消化分解就进入胃里，这样不仅会增加胃肠负担，而且营养也不易被彻底吸收利用。同时，吃汤泡饭减少口腔咀嚼从而影响口腔、胃和胰脏等消化液的分泌，且“汤水”中过多的液体会冲淡胃液，进一步加重胃肠消化负担。久而久之损伤胃肠功能，引起胃肠道不适症状。

汤泡饭不宜长期吃

汤泡饭其实是一种懒人的吃饭方式。制作简单而且味道也不错。经常喜欢快速吃饭的人常常会选择用汤泡饭的形式。汤泡饭是将汤和饭混在一起，由于水分较多，饭会比较松软，容易下咽，也常常会受到老人和小孩的欢迎。

吃汤泡饭多容易变成“喝饭”，通常三两下就咽下了，一顿饭时间不到10分钟，进食过快，大脑来不及发送“吃饱”的信号，很容易吃撑，诱发肥胖。许多家长习惯给孩子吃汤泡饭，用鸡肉，鱼肉或者排骨熬出来的高汤，泡着米饭给宝宝吃，觉得汤有营养，又避免了宝宝吃米饭时干噎，让宝宝吃得更为顺利；还有些家长则用泡汤或开水的方式保持米饭的温度。

“细嚼慢咽”是自古提倡的生活方式，不仅可以减少进食量，增强饱腹感，还能在降低肠胃负担的同时，提高食物营养的吸收率，也有助于保护牙床。

动物原料做成的汤因味道鲜美，特别受人欢迎。这些汤中的嘌呤含量较高，尤其是内脏原料做的汤嘌呤含量更高。因此高尿酸血症或痛风患者常吃这样的汤泡饭会诱发痛风发作。

反流性食管炎、胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。高血脂、肥胖、脂肪肝、胰腺炎、胆囊炎等患者不宜吃油脂高的汤泡饭。高血压、肾病、水肿等患者也不宜吃含盐多的汤泡饭。

来源 | 老年病科 文稿 | 姚方 编辑 | 李瑞 校对| 郭宇 审核 | 东梅 苏玉珂

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